CC6-TC21.2 Les différents types de restauration

CC5-TC20.2 Les principales actions correctives

CC5-TC19.2 Les techniques et les tendances de dressage (volume, couleurs, matériaux, etc.)

CC4-TC17.2 Les spécialités régionales

CC4-TC16.3 Les préparations culinaires de base (fonds, sauces, appareils, liaisons, etc.)

CC4-TC15.2 Les personnages influents de l’histoire contemporaine de la restauration

CC3-TC14.4 Le gaspillage alimentaire

CC3-TC14.1 Le tri sélectif

CC3-TC13.1 Les contrôles et les autocontrôles

CC2-TC10.3 Les couples temps/températures

CC2-TC9.5 Les risques de biocontaminations

CC2-TC9.2 L’utilisation de matériels : consignes d’utilisation

CC2-TC8.1 Les équipements

CC6-TC22.3 Les relations professionnelles (notion de fiche de poste, brigade ou équipe en cuisine, relations entre les services, etc.)

CC6-TC21.4 Les obligations du restaurateur (liste des principales obligations : permis d’exploitation, licence, accessibilité des établissements recevant du public, affichages professionnels, etc.)

CC6-TC21.1 Le secteur professionnel de la restauration

CC5-TC20.1 Les éléments d’analyse d’une production

CC5-TC19.1 Les supports de dressage et leur utilisation

CC4-TC17.1 Les produits marqueurs

CC4-TC16.2 Les techniques de cuisson et leurs utilisations