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La Cuisine de Référence
CC6-PS23.2 Les principales informations juridiques et économiques relatives : au contrat de travail (principaux contrats et clauses, rupture du contrat de travail) ; à la convention collective nationale HCR des hôtels, cafés, restaurants (durée du travai
CC6-TC22.4 La notion d’image de l’entreprise
CC6-TC21.3 Les labels d’entreprise de restauration
CC5-TC19.3 Les annonces au passe
CC4-TC18.1Les transformations physico-chimiques des aliments au contact : de l’eau, de l’air, du sel, de l’alcool, de la température, des micro-organismes, etc.
CC4-TC16.4 Les préparations de pâtisserie de base (pâtes, crèmes, etc.)
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CC2-TC9.4 Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication
CC2-TC9.1 Les points de vigilance et les mesures préventives
CC2-TC7.2 Le principe de la marche en avant
CC1-TC1.11 Les volailles, les gibiers.
CC1-TC1.4 Les produits laitiers
CC6-TC22.5 Les documents, outils de communication internes et externes (supports de vente, etc.)
CC6-TC22.2 Les liens hiérarchiques et fonctionnels
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