CC4-TC15.1 L’évolution récente des pratiques de cuisine.

CC3-TC14.3 L’utilisation rationnelle des denrées

CC3-TC13.3 L’hygiène relative au personnel (tenue professionnelle, visite médicale, hygiène corporelle, formation, etc..)

CC3-TC12.1 La mise en place du poste de travail (matériels, ergonomie, optimisation, etc).

CC2-TC11.1 La fiche technique : matières d’œuvre (grammages et volumes), progression, etc..

CC2-TC10.1 L’incidence de l’utilisation des gammes de produits dans son organisation.

CC2-TC8.2 Les matériels et les ustensiles.

CC2-TC7.1 Les zones de production et de stockage.

CC2-SA5.2 Les allergies et les régimes.

CC1-TC1.12 Les abats

CC1-TC1.10 Le mouton, le porc

CC1-SA3.3 La règlementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité.

CC1-TC1.9 Le bœuf, le veau

CC1-TC1.3 Le riz et les pâtes alimentaire

CC1-TC1.8 Généralités sur les viandes de boucherie

CC1-TC1.7 Les produits de la mer et d’eau douce

CC1-TC1.6 Œufs et Ovoproduits

CC1-TC1.5 Les corps gras

CC1-TC1.2 Les fruits, légumes frais et sec

CC1-TC1.1 Les principaux produits par famille